--- title: Jamie Olivers vegane Lasagna selbst gemacht: Schritt für Schritt canonical: https://vegan-ratgeber.info/jamie-olivers-vegane-lasagna-selbst-gemacht-schritt-fuer-schritt/ author: Vegan-Ratgeber Redaktion published: 2025-08-02 updated: 2025-07-31 language: de category: Rezepte und Kochtipps description: Jamie Olivers vegane Lasagne überzeugt mit würzigem Tomaten-Chianti-Ragù, cremiger Pilzsauce und frischen Kräutern, erfordert aber etwas Zeitaufwand. source: Provimedia GmbH --- # Jamie Olivers vegane Lasagna selbst gemacht: Schritt für Schritt > **Autor:** Vegan-Ratgeber Redaktion | **Veröffentlicht:** 2025-08-02 | **Aktualisiert:** 2025-07-31 **Zusammenfassung:** Jamie Olivers vegane Lasagne überzeugt mit würzigem Tomaten-Chianti-Ragù, cremiger Pilzsauce und frischen Kräutern, erfordert aber etwas Zeitaufwand. --- ## Jamie Olivers vegane Lasagna: Zutatenliste und Vorbereitung **Jamie Olivers vegane Lasagna: Zutatenliste und Vorbereitung** Für eine authentische vegane Lasagne nach Jamie Oliver braucht es nicht nur [frische Zutaten](https://vegan-ratgeber.info/tomatensosse-kochen-aus-frischen-tomaten-der-pure-geschmack/), sondern auch ein wenig Geduld und Liebe zum Detail. Die Basis bilden zwei Saucen: ein würziges Tomaten-Chianti-Ragù und eine samtige Pilzsauce. Damit du nicht den Überblick verlierst, hier die präzise Zutatenliste für sechs Portionen – alles auf einen Blick, ohne Schnickschnack: - **Für das Tomaten-Chianti-Ragù:** 2 Zwiebeln, 2 Karotten, 2 Stangen Sellerie, 4 Knoblauchzehen, 2 Dosen gehackte Tomaten (à 400 g), 1 Glas Chianti (alkoholfrei oder klassisch, je nach Geschmack), 1 EL Tomatenmark, 1 TL getrockneter Oregano, 1 Bund frisches Basilikum, 2 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer - **Für die Pilzsauce:** 500 g gemischte Pilze (z. B. Champignons, Austernpilze), 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 2 EL Mehl, 400 ml Hafer- oder Sojamilch, 2 EL Hefeflocken, 1 TL Thymian, 2 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer - **Lasagneplatten:** 250 g vegane Lasagneplatten (frisch oder getrocknet, je nach Vorliebe) - **Zusätzlich:** 50 g vegane Margarine, 2 EL Semmelbrösel, etwas veganer Reibekäse (optional), frisch gemahlener schwarzer Pfeffer Die Vorbereitung läuft am besten, wenn du zuerst alles klein schneidest und abwiegst. So bleibt der Kopf frei für die eigentliche Kochkunst. Zwiebeln, Karotten und Sellerie fein würfeln, Pilze in Scheiben schneiden, Knoblauch hacken – klingt simpel, macht aber später den Unterschied. Den Wein kannst du schon mal bereitstellen, falls du dich für die klassische Variante entscheidest. Und noch ein Tipp am Rande: Frische Kräuter geben der Lasagne das gewisse Etwas, also nicht sparen! Mit dieser Zutatenbasis bist du startklar für die nächsten Schritte. Alles bereit? Dann kann das Kochen ja jetzt richtig losgehen. ## Das vegane Tomaten-Chianti-Ragù: Schritt-für-Schritt-Anleitung **Das vegane Tomaten-Chianti-Ragù: Schritt-für-Schritt-Anleitung** Dieses Ragù ist das Herzstück der Lasagne und bringt mit seiner Tiefe und Würze echtes Soulfood-Feeling auf den Teller. Damit du das Maximum an Geschmack herauskitzelst, folge diesen Schritten ganz genau – und lass dich nicht hetzen, denn Zeit ist hier tatsächlich eine geheime Zutat. - **Gemüse anrösten:** Erhitze Olivenöl in einem großen Topf. Gib Zwiebeln, Karotten und Sellerie hinein und schwitze sie bei mittlerer Hitze langsam an. Das Gemüse sollte weich werden und leicht karamellisieren – das dauert gut 10 Minuten. Je mehr Geduld, desto mehr Aroma. - **Knoblauch und Tomatenmark:** Füge nun den gehackten Knoblauch und das Tomatenmark hinzu. Kurz mitrösten, bis es duftet. Hier entsteht schon die Basis für den späteren Umami-Kick. - **Mit Chianti ablöschen:** Gieße das Ragù mit dem Chianti auf. Lasse die Flüssigkeit für ein paar Minuten einkochen, damit der Alkohol verfliegt und nur das Aroma bleibt. Wer alkoholfrei kocht, nimmt einfach Traubensaft oder alkoholfreien Rotwein – funktioniert genauso. - **Tomaten und Kräuter:** Jetzt kommen die gehackten Tomaten und der Oregano dazu. Rühre alles gründlich um, dann aufkochen lassen. Die Hitze reduzieren, Basilikumstiele einlegen (die Blätter später verwenden) und alles mindestens 45 Minuten leise köcheln lassen. Je länger, desto besser – ruhig mal abschmecken zwischendurch. - **Finale Würzung:** Am Ende die Basilikumblätter grob zerzupfen und unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Ragù sollte dicklich und intensiv sein – falls es zu flüssig ist, noch etwas einkochen lassen. *Extra-Tipp:* Wer mag, kann am Schluss noch einen Spritzer Olivenöl und ein paar Hefeflocken unterrühren. Das gibt dem Ragù einen runden, fast schon käsigen Geschmack. Jetzt ist das Ragù bereit für den großen Auftritt in der Lasagne! ## Vorteile und Nachteile: Vegane Lasagne nach Jamie Oliver selbst zubereiten | Pro | Contra | | Frische Zutaten und volle Kontrolle über Qualität und Geschmack | Erfordert Zeitaufwand für Vorbereitung und Schichten | | Individuelle Anpassung an persönliche Vorlieben möglich | Zahlreiche Arbeitsschritte, die Konzentration erfordern | | Allergien, Unverträglichkeiten und Ernährungstrends werden einfach berücksichtigt | Küchenutensilien wie Auflaufform, Töpfe und Pfannen werden benötigt | | Authentischer Geschmack durch langsames Schmoren und frische Kräuter | Aufwand für Einkauf unterschiedlicher Zutaten | | Große Portionen: Perfekt für Gäste oder zum Vorbereiten für mehrere Tage | Abwasch fällt entsprechend dem Kochaufwand an | | Ohne künstliche Zusätze oder versteckte tierische Produkte | Für Anfänger können die Schritte (Ragù, Pilzsauce, Schichten) zunächst herausfordernd sein | ## Die cremige Pilzsauce richtig zubereiten **Die cremige Pilzsauce richtig zubereiten** Eine Lasagne steht und fällt mit ihrer Sauce – und bei dieser veganen Variante sorgt die Pilzsauce für die Extraportion Cremigkeit. Hier kommt es auf die richtige Technik und das Timing an. Pilze brauchen Platz, damit sie ihr Aroma entfalten. Also nicht zu viele auf einmal in die Pfanne werfen! - **Pilze goldbraun braten:** Pilze in heißem Olivenöl portionsweise anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Erst dann die nächste Portion hinzufügen. So entsteht Röstaroma statt Einheitsbrei. - **Zwiebeln und Knoblauch ergänzen:** Sobald die Pilze Farbe haben, Zwiebeln und Knoblauch dazugeben. Alles zusammen anschwitzen, bis die Zwiebeln glasig sind. - **Mehl einrühren:** Das Mehl gleichmäßig über die Pilzmasse streuen und unter ständigem Rühren anschwitzen. Das sorgt später für die gewünschte Bindung der Sauce. - **Pflanzenmilch langsam angießen:** Hafer- oder Sojamilch in kleinen Schlucken einrühren, damit keine Klümpchen entstehen. Die Sauce aufkochen lassen, bis sie schön sämig wird. - **Mit Hefeflocken und Thymian abschmecken:** Hefeflocken geben eine dezente Würze, Thymian bringt Frische. Jetzt mit Salz und Pfeffer final abschmecken. *Wichtig:* Die Sauce sollte nicht zu dick, aber auch nicht zu flüssig sein – sie muss sich gut verteilen lassen, ohne die Lasagne zu verwässern. Wer mag, kann am Ende noch einen Spritzer Zitronensaft hinzufügen, das hebt den Geschmack der Pilze besonders hervor. ## Vegane Lasagneplatten selbst gemacht oder gekauft: Tipps und Hinweise **Vegane Lasagneplatten selbst gemacht oder gekauft: Tipps und Hinweise** Ob du dich für selbstgemachte oder gekaufte Lasagneplatten entscheidest, macht geschmacklich und praktisch einen Unterschied. Hier kommt es auf deine Zeit, Lust und den Anspruch an die Konsistenz an. Fertige Platten aus dem Supermarkt sind meistens vegan, aber ein Blick auf die Zutatenliste lohnt sich immer – manchmal versteckt sich Ei oder Milchpulver in den Zutaten. Die besten Ergebnisse erzielst du mit Platten, die ausdrücklich als „vegan“ gekennzeichnet sind. - **Selbstgemachte Lasagneplatten:** Für die DIY-Variante brauchst du nur Mehl, Wasser, eine Prise Salz und etwas Olivenöl. Den Teig kneten, dünn ausrollen und in Rechtecke schneiden – das war’s schon. Frische Platten müssen nicht vorgekocht werden und nehmen die Sauce besonders gut auf. Wer es rustikal mag, lässt die Platten etwas dicker; für ein feineres Ergebnis lieber hauchdünn ausrollen. - **Gekaufte Lasagneplatten:** Trockenplatten sind praktisch, müssen aber meist vor dem Schichten kurz in heißem Wasser eingeweicht werden, damit sie beim Backen weich werden. Manche Hersteller bieten auch frische, vegane Lasagneplatten im Kühlregal an – die sparen Zeit und gelingen eigentlich immer. - **Extra-Tipp:** Sollten die Platten beim Schichten brechen, einfach die Stücke puzzeln – das fällt im fertigen Gericht überhaupt nicht auf. Und wer Lust auf glutenfreie Lasagne hat, findet mittlerweile auch vegane Varianten aus Linsen oder Mais. *Fazit:* Beide Wege führen zu einer gelungenen Lasagne. Die Entscheidung hängt ganz von deinem Zeitbudget und deinem Anspruch an Textur und Geschmack ab. Hauptsache, die Platten passen zur Sauce – dann steht dem Genuss nichts mehr im Weg. ## Der Schichtaufbau: So gelingt die perfekte vegane Lasagne **Der Schichtaufbau: So gelingt die perfekte vegane Lasagne** Jetzt kommt der entscheidende Moment: der Schichtaufbau. Hier trennt sich die Spreu vom Weizen, denn nur mit der richtigen Reihenfolge und Technik wird die Lasagne wirklich saftig und aromatisch. Beginne mit einer dünnen Schicht Ragù am Boden der Auflaufform – das verhindert, dass die unterste Nudelplatte festklebt. Darauf folgt eine Lage Lasagneplatten, möglichst lückenlos ausgelegt. - Verteile anschließend eine großzügige Portion Pilzsauce über den Platten. Sie sorgt für Cremigkeit und verbindet die Schichten optimal. - Schichte nun wieder Ragù, dann Lasagneplatten, dann Pilzsauce – und wiederhole das Ganze, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Die oberste Schicht sollte immer aus Sauce bestehen, damit die Lasagne beim Backen nicht austrocknet. - Für eine besonders schöne Kruste kannst du zum Schluss noch ein paar Semmelbrösel und etwas veganen Reibekäse oder Hefeflocken über die letzte Schicht streuen. *Wichtig:* Drücke die Schichten zwischendurch ganz leicht an, damit keine Luftblasen entstehen und die Lasagne beim Schneiden stabil bleibt. Lass der Lasagne nach dem Backen unbedingt ein paar Minuten Ruhe – so setzt sie sich und lässt sich besser portionieren. Wer einmal diese Technik ausprobiert hat, wird nie wieder eine andere wollen. ## Backzeit und wichtige Hinweise für ein optimales Ergebnis **Backzeit und wichtige Hinweise für ein optimales Ergebnis** Die Lasagne will nicht einfach nur gebacken, sondern richtig gegart werden. Für ein gleichmäßig durchgezogenes Ergebnis ist die Backzeit entscheidend. Stelle den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze ein und platziere die Form auf der mittleren Schiene. Die ideale Backzeit beträgt etwa 45 bis 50 Minuten – das klingt lang, aber genau das macht die Schichten so herrlich zart. - **Abdecken nicht vergessen:** In den ersten 30 Minuten empfiehlt es sich, die Lasagne locker mit Alufolie oder einem passenden Deckel abzudecken. So bleibt die Oberfläche geschmeidig und trocknet nicht aus. - **Knusprige Kruste:** Für die letzten 15 bis 20 Minuten die Abdeckung entfernen. Jetzt kann die Oberfläche goldbraun werden und die Semmelbrösel oder der vegane Käse entwickeln ihr Aroma. - **Stäbchenprobe:** Teste mit einem Holzstäbchen, ob die Lasagneplatten weich sind. Geht das Stäbchen ohne Widerstand durch alle Schichten, ist alles perfekt. - **Ruhezeit einplanen:** Nach dem Backen mindestens 10 Minuten ruhen lassen. Die Lasagne setzt sich und lässt sich dann sauber schneiden – das macht optisch echt was her. - **Ofen individuell anpassen:** Jeder Ofen tickt ein bisschen anders. Falls die Oberfläche zu schnell bräunt, einfach wieder abdecken. Bleibt sie zu blass, kurz mit Oberhitze nachhelfen. *Geduld zahlt sich aus – und wer die Lasagne vor dem Servieren ein wenig ruhen lässt, wird mit perfekten Stücken belohnt, die nicht auseinanderlaufen.* ## Beispielvariante: Jamie Olivers Lasagne alkoholfrei abwandeln **Beispielvariante: Jamie Olivers Lasagne alkoholfrei abwandeln** Wer auf Alkohol verzichten möchte, muss keineswegs auf Geschmackstiefe verzichten. Es gibt raffinierte Möglichkeiten, das Ragù ganz ohne Chianti zuzubereiten und trotzdem ein intensives Aroma zu erzielen. - **Traubensaft und Balsamico:** Eine Mischung aus rotem Traubensaft und einem Schuss Balsamico-Essig bringt fruchtige Süße und eine angenehme Säure ins Ragù. Für ein besonders rundes Ergebnis einfach 150 ml Traubensaft mit 1–2 EL Balsamico-Essig verwenden. - **Gemüsebrühe und Tomatenpüree:** Wer es herzhafter mag, ersetzt den Wein durch kräftige Gemüsebrühe und gibt zusätzlich etwas Tomatenpüree hinzu. Das sorgt für Tiefe und einen vollen Geschmack, ohne zu dominieren. - **Granatapfelsaft als Geheimtipp:** Ein kleiner Schuss Granatapfelsaft verleiht dem Ragù eine besondere Note – leicht säuerlich, aber trotzdem harmonisch. Besonders spannend für alle, die mal etwas Neues ausprobieren wollen. *Wichtig:* Die alkoholfreien Alternativen sollten immer langsam eingekocht werden, damit sich die Aromen verbinden und die gewünschte Konsistenz entsteht. Mit ein wenig Fingerspitzengefühl gelingt so eine Lasagne, die auch ohne Wein alle begeistert. ## Serviervorschläge und Aufbewahrung der veganen Lasagne **Serviervorschläge und Aufbewahrung der veganen Lasagne** Ein frischer Akzent hebt die Lasagne auf das nächste Level. Ein knackiger Rucolasalat mit Zitronen-Dressing oder ein Fenchel-Orangen-Salat bringt Frische und Leichtigkeit auf den Teller. Wer es etwas rustikaler mag, serviert dazu geröstetes Knoblauchbrot – damit lässt sich auch der letzte Rest Sauce genüsslich auftunken. - **Kräuter-Topping:** Kurz vor dem Servieren ein paar Blätter frisches Basilikum oder glatte Petersilie darüberstreuen. Das sieht nicht nur hübsch aus, sondern bringt auch Aroma. - **Für Gäste:** Die Lasagne in der Form servieren und am Tisch portionieren – das sorgt für einen geselligen Wow-Effekt. - **Lunch am nächsten Tag:** Kalt oder lauwarm ist die Lasagne ein echtes Highlight im Büro oder unterwegs. Einfach in Stücke schneiden und in einer Lunchbox mitnehmen. **Aufbewahrung:** Reste lassen sich problemlos abgedeckt im Kühlschrank bis zu drei Tage lagern. Zum Aufwärmen eignet sich der Backofen am besten – so bleibt die Konsistenz erhalten und die Oberfläche wird wieder leicht knusprig. Für längere Haltbarkeit kann die Lasagne auch portionsweise eingefroren werden. Nach dem Auftauen am besten langsam im Ofen erwärmen, damit sie nicht matschig wird. *Extra-Tipp:* Die Aromen entfalten sich oft am zweiten Tag noch intensiver – ein Grund mehr, gleich die doppelte Menge zu machen. --- *Dieser Artikel wurde ursprünglich veröffentlicht auf [vegan-ratgeber.info](https://vegan-ratgeber.info/jamie-olivers-vegane-lasagna-selbst-gemacht-schritt-fuer-schritt/)* *© 2026 Provimedia GmbH*